封面新聞記者 吳雨佳

復(fù)雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過簡單加熱翻炒就能端上家庭餐桌。預(yù)制菜在春節(jié)期間持續(xù)走火，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

有人表示這是一個新風(fēng)口，資本正不斷涌入和看好；也有人認(rèn)為這是一種假需求，不少消費者仍處于觀望階段。

對于企業(yè)來說，如何提升口味？豐富種類？保證安全？都是他們面臨競爭亟需解決的問題。

2月21日，封面新聞專訪了浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會會長、味捷集團創(chuàng)始人陳建榮和乃心控股董事長黃天勇，探討預(yù)制菜的現(xiàn)狀與未來。

作為一種介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，預(yù)制菜市場正逐漸火熱。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》顯示，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，之后的年復(fù)合增長率可達(dá)20%，預(yù)計到了2023年其市場規(guī)模能超5000億元。

市場的火熱也激發(fā)了眾多餐飲企業(yè)的加入。根據(jù)《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》報告顯示。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。進(jìn)入2021年以來，行業(yè)徹底爆發(fā)，不少業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新企業(yè)都獲得了融資。

為什么要發(fā)展預(yù)制菜？市場普遍認(rèn)為，這是一種必然的趨勢。尤其是，疫情的影響，加速了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，在懶人經(jīng)濟的刺激之下，預(yù)制菜的需求大增?！耙驗橄M習(xí)慣發(fā)生了變化?！蹦诵目毓啥麻L黃天勇提到，預(yù)制菜可以通過最便捷的方式，讓消費者可以嘗試多元化、混合性的食材口味，因此備受年輕一代消費者喜愛。

“也是歷史的選擇?！闭憬≈行〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長、味捷集團創(chuàng)始人陳建榮表示， 預(yù)制菜并不是一個新鮮事物，許多企業(yè)已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗，年輕消費者的成長也給這個行業(yè)注入了新的活力。

從市場背景、資本流入，乃至相關(guān)賽道企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜市場的未來發(fā)展，確實具有很大的潛力，但卻也并非必定一帆風(fēng)順。

首先是市場的消費力。不少消費者紛紛表示，對這一事物持觀望態(tài)度?！跋啾容^于美式快餐，中餐對烹飪方法的要求較高，口味復(fù)雜?！彼麄儽硎?，如果一味復(fù)制比薩、漢堡這樣的標(biāo)準(zhǔn)化制作模式，在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企業(yè)也面臨成本壓力。冷鏈運輸、推廣投入……預(yù)制菜企業(yè)走向終端所需要巨大的投入。

另外，還有食品安全問題。食品安全無小事，預(yù)制菜行業(yè)要快速發(fā)展，就絕對不能野蠻發(fā)展。

面臨競爭，企業(yè)又該如何應(yīng)對呢？黃天勇表示，企業(yè)面對競爭，要做好三件事：第一投入研發(fā)力度，其次是做好口味和安全測試，另外也要搭建好品牌?！澳壳叭珖念A(yù)制菜還沒有品牌的崛起，所以說這也是機會?！?/p>

也有一些業(yè)內(nèi)人士表示，找準(zhǔn)商業(yè)模式十分重要。陳建榮表示，目前預(yù)制菜正處于創(chuàng)新發(fā)展的階段，因此誰在產(chǎn)品、研發(fā)、拿到和綜合資本能力占的先機，誰就能在市場的競爭中脫穎而出。

關(guān)鍵詞： 業(yè)內(nèi)人士